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食用油要如何挑选和保存才健康 |
发布日期:2011-06-02 23:46:30 |
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| 食用油是我们日常生活中离不开的一种食物。不论你是否承认，它都是一种食物。无论我们选择吃素，还是选择吃荤，我们的生活都离不开食用油。但是，食用油应该怎样选择和保存，相信很多人都不知道。这个绝对不是看看广告或者是产品说明就可以了的事哦。今天，小编就让专家教教大家怎样去挑选健康的食用油。 食用油怎么选？ 衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。汪教授表示，不同的人群也有属于自己的食用油专属天使。比如，含饱和脂肪酸较多的油类：包括棕榈油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油，适合素食（素食食品塑料瓶）)者或很少食用动物性食品的人食用；单不饱和脂肪酸较多的油类：橄榄油和茶籽油，因其降血脂效果较好，特别适合中老年（老年食品）人和高血脂症患者；各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。 挑选食用油6项注意 超市里形形色色的食用油品种让人挑花了眼，各种概念油的炒作也让人们无所适从。到底该如何选油？ 一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外塑料瓶包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是压榨还是浸出。有的产品塑料瓶包装上有标识如5S压榨，或4S等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的概念。 二看塑料瓶包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换塑料瓶包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。 三看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。 四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。 五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。 六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。 食用油要常换 全世界哪个国家的人健康水平最高？是法国人！而他们的健康很大部分要归功于食用油多样化。法国人的食用油方式告诉我们：食用油种类越广，对人体健康越有益。因此，专家建议：多使用调和油有利于身体健康。如果不喜欢调和油，另外一个简单的方法就是尝尝各种食用油，不要长期单一食用一种油。 食用油储存：塑料桶不宜储藏食用油 食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫油脂氧化。 油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶（桶)盛装食用油，实际上这样做是很不科学的，因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。另外，储存油的容器要放在阴凉、避光、干燥的地方。 食用油别放灶台上 因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。
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| 文章标签: 塑料瓶 |
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