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现榨果汁看清了再喝 果汁味道好全靠粉来调 |
发布日期:2011-06-02 23:45:50 |
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| 夏令时节，食品塑料瓶卫生与安全受到市民关注。最近，圣元奶粉曝出的激素门、现榨果汁新标准的出台等热点，加上余音未了的东北大米掺香精、烤鸭油去向不明等事件，更将夏令食品安全问题炒得更热。本报推出食品消费猫腻揭秘连续报道，帮消费者明辨是非，为食品消费保驾把关；同时吁请广大读者和网友提供新闻线索，参与报网互动。可拨打本报新闻热线：82700500、15906191518，或登录无锡新传媒网站无锡日报互动空间。 盛夏时节，现榨饮料颇受欢迎。昨日，记者走访了多家出售现榨果汁的商家，却没有买到一杯真正纯天然的现榨果汁。无论经营场所规模大小，商家在制作果汁的过程中都不同程度地加入了各种调味剂。甚至有知情人士爆料：完全不加水果也可以做出现榨果汁。 现场目击一 600ml猕猴桃汁只放一个桃 在八佰伴七楼的紫荆雅客，记者根据菜单点了一杯鲜榨猕猴桃汁，并要求观看制作过程。服务人员起先以商业机密为由拒绝，在据理力争下，一名管理人员同意了，并走进操作间亲自操刀。记者环顾整个操作间，看到最多的水果就是苹果，大约十几个，其他水果还有一些，但数量都不多。台面上摆放了许多塑料容器，装有不同颜色的液体。 这时，记者问：一杯猕猴桃汁要用多少猕猴桃？服务员说：2到3个，管理人员说：1个半，在一旁打下手的服务生却只洗出一个鸡蛋大小的猕猴桃。该管理人员拿起一白色塑料瓶，向果汁机中挤入少许透明液体，说是蜂蜜；随后将猕猴桃切碎投入果汁机。接着，他从大理石台面下的壁柜里拿出一个大透明塑料桶，舀出一勺深绿色透明黏稠状物体。这是什么？他不悦道：我不可能每一步都告诉你！旁边一位服务生小声说了一句：猕猴桃汁。 这时，该管理人员往果汁机里接了点水，接通电源。大约1分钟后，一杯猕猴桃汁制作完成。果汁放置几分钟后，果肉与果汁出现了明显的分层，果汁甜味适中，且有少许涩涩的口感。 一个猕猴桃加一勺酱，放置片刻后出现分层。 现场目击二 果汁味道好，全靠粉来调 中山路上的饮品店口渴了生意十分红火。价目表上写明有现榨果汁出售，其中一杯猕猴桃汁售价8元，店员也称一杯猕猴桃汁用料2到3个猕猴桃。店员先在一不锈钢容器中舀了五六勺淡绿色粉末，同样也加入了被称之为蜂蜜的东西。不到1分钟，记者还没来得及看到店内猕猴桃清洗、削皮、切碎并搅拌的过程，一杯猕猴桃汁已经做好了。这杯果汁与紫荆雅客制作的看起来完全不同，类似果肉渣状的物体分布十分均匀，放置多时也完全不分层。记者品尝发现，猕猴桃香味十分明显，且口感香甜，全无涩口的感觉。后来才知道，添加的淡绿色粉末很可能就是一种调味粉。 这杯猕猴桃汁添加了五六勺果粉，数小时后依然均匀。 部门声音 卫监所热线24小时接受投诉 据悉，上述非天然原料制成的饮料将是国家下一步重点整治的对象。8月4日，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》，现榨饮料若被发现使用非食品原料将被视作违规，商家将受处罚。其中明确，现榨饮料的定义是：以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。其中特别强调：采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。 市卫监所表示，市民如果发现此类问题可拨打24小时投诉电话82827110，卫监所将进行实地检查，发现问题将对有关单位进行查处。（雷宇） 记者追踪 果汁调味原料，批发市场有专售 记者在我市一大型批发市场发现，有商家专门出售浓浆、浓缩汁、调味粉等调味原料，品类十分齐全，店面大门上方写着奶茶店、咖啡厅、茶餐厅原料一站购齐。在该店的供货单上，各种原料多达数百种。仅果汁原料一类，就有果汁、果粉、果酱、高倍果汁等上百种，有菠萝、葡萄、柳橙、芒果等数十种口味，几乎涵盖了市面上可见的所有果汁种类。 只要购买我们的原料，都可以免费获得配方，有什么技术问题我们都会帮忙解答，老板十分自豪地说：我们家已经做了十多年了，是无锡独一家，很多奶茶店、咖啡厅还有西餐厅都从这里进货。记者称自己想开一家现榨果汁店，想向店主询问应采购哪些原料。老板介绍给记者一种瓶装700g装的浓缩橙汁：餐厅一扎1L鲜橙汁，大概只要10g左右。当记者问要用多少新鲜橙子时，老板称：随便的，不放也没问题。直接用浓缩汁就可以冲出橙味很浓的果汁了，绝对比新鲜橙子榨出来的味道浓。 此外，老板还告诉记者，用鲜果榨汁要想果味浓就要放很多水果，但水果放多了果肉渣就多，会分层飘在果汁上面，不好看，还会有点涩涩的味道，没有调的味道香甜。当然，可以稍许放一点水果点缀一下。当记者问：如何使果肉渣与果汁混合均匀不分层时，老板说，只有用稳定剂才可以。不过我们不卖稳定剂的，对人体健康不利。 当记者问起鲜榨玉米汁要用多少玉米时，老板忍俊不禁：新榨玉米汁没有用新鲜玉米榨的，就算要放也是放腌制好的水果玉米，一般都直接用调的。说着，老板拿给两种产品，一种写着玉米粉，一种写着玉米汤料。一般小店都用这种20元的玉米粉。玉米浓汤要60元一袋，冲出来更稠，也更健康一点，像大饭店、西餐厅之类的用起来比较划算。随后又赶紧解释，20元的那个也不错的，按大概1：6的比例用沸水冲，很香的。 链接>>>> 现榨果汁看清了再喝 看颜色：拿到果蔬汁后可以首先看颜色。真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜；勾兑的饮料颜色鲜艳，如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，且长时间不褪色，十有八九是勾兑的。 闻气味：真正的现榨果汁，香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。 识稠度：真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。 辨口感：现榨果汁口感清透，间有少许果肉，且不会有滑腻感。调制果汁味道重却不醇厚，若是使用劣质甜味剂，可能还会有苦味。 中山路上的口渴了饮品铺：透过玻璃窗，隐约可见操作台上各色制剂。
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| 文章标签: 塑料瓶 |
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